антрекот

говяжий стейк, мясная вырезка «между двумя ребрами», антрекот готовят на гриле, жарят на огне или сковороде.

бигос

польское блюдо из кислой капусты и готового мяса, подается с сосисками гриль, готовят из утиного, говяжьего, свиного, а иногда оленьего мяса.

бланманже

десерт - желе с миндалем, традиционно делают из сладкого и пригоршни горьковатого миндаля, добавляя специи и загуститель.

бланкет

рагу из белого мяса телятины, ягнятины или курицы, тушеное в белом бульоне.

гаспаччо

испанский суп из огурцов, помидоров, лука, красного перца и хлебной крошки, с оливковым маслом и чесноком.

глясе

засахаренные фрукты или фрукты в ликере, а также фрукты и каштаны, консервированные в сиропе.

долма

закуска - виноградный лист, скатанный в трубочку с начинкой из риса и мелко порубленного мяса ягнятины, с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

канапе

канапе - закуски, хлебный кусочек различной формы с гарниром, канапе подают на фуршетах или обедах, с коктейлями или аперитивами.

карпаччо

итальянское блюдо из слоев сырой говядины, подается холодным в сливочно-уксусном соусе и с оливковым маслом.

консоме

бульон из мяса, птицы и рыбы, подается в горячем или холодном виде, обычно перед едой.

кули

пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, используют для усиления вкуса соусов или как соус.

лазанья

вид итальянской пасты с мясной начинкой и томатным соусом, покрытая тертым сыром «пармезан» и запеченная в духовке.

меренга

или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара.

паэлья

традиционное испанское блюдо из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками.

пралине

растолченный миндальный орех или фундук в карамелизированном сахаре.

профитроли

печенье с начинкой, несладкие профитроли используются в качестве гарнира к супам.

птифур

маленькое бисквитное изделие небольшого размера и причудливой формы, подают на фуршетах, ланчах, с коктейлями.

рататуй

овощное рагу, готовят из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров, подается как гарнир к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе.

ризотто

блюдо итальянской кухни, рис обжаривается до золотистого состояния, потом его варят в небольшом количестве бульона.

суфле

лакомство, подается прямо из печи, где выпекается в форме, различают суфле «сейвори» (закуска перед обедом) и суфле «свит» (сладкие суфле на десерт).

тутти-фрутти

все фрукты - выражение для обозначения десертов, в которых объединены вкусы разных фруктов или даже их частички.

фрикассе

блюдо, приготовленное из курицы в белом соусе, мясо нарезается кусочками и готовится в собственном соку на медленном огне.

фуа-гра

гусиная или утиная печень, которую искусственно увеличивают путем откорма, это бесспорный деликатес, традиционно фуа-гра подавали в конце обеда.

шатобриан

стейк около 3 см. толщиной, готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез.

эскалоп

тонкий слой белого мяса, готовят в соусе, в креме или с грибами, классический способ – обвалять в хлебной крошке.

аперитив

алкогольный напиток, употребляемый перед едой - вермуты, настойки (анис) и прочие виды спиртного и ликеров.

арманьяк

бренди, произведенное из белого вина провинции Гасконь, принято пить либо из маленьких рюмок-тюльпанов, либо из пузатых бокалов.

бенедиктин

ликер янтарного цвета с травами, производится во Франциив и ключает в свой состав 27 растений и специй.

бренди

алкогольный напиток, продукт перегонки вина, наиболее известные – коньяк и арманьяк.

кагор

красное вино из Франции, провинция Кагор, подают к пряным блюдам, мясным блюдам под соусами, к дичи.

коньяк

известнейшее бренди, произведенное в строго установленных границах района Коньяк провинции Шарант.

марсала

сицилийское крепленое вино, может быть как сухой, так и сладкой, иногда приправляют миндалем, кофе, шоколадом.

мате

тонизирующий напиток, производят из листьев южно-американского кустарника.

сидр

продукт ферментации натурального яблочного сока без добавления дрожжей или сахара.

айоли

вид провансальского майонеза, подают к рыбе холодного копчения, салатам, улиткам или холодному мясу.

анчоус

или хамса, небольшая морская рыба, популярна в качестве традиционных приправ - английский анчоусный соус.

артишок

овощ семейства сложноцветных, молодые артишоки используют в омлетах и салатах, как гарнир к горячим и холодным блюдам.

бергамот

цитрусовый плод, в кожуре бергамота содержится масло, эффективно используемое в кулинарии.

бешамель

сливочный соус, основа - рыбный бульон, сливочное масло, мука, сливки, для аромата добавляют лук, черный перец и мускатный орех.

бри

сыр 45% жирности, с мягкой текстурой, подается порциями, как пирог, обычно в конце обеда.

камамбер

мягкий сыр, 45-50% жирности, бледно-желтый, с белым налетом и коричневыми вкраплениями.

карри

ароматная приправа, карри чаще всего применяют в блюдах из свинины, птицы, ягненка.

лангуст

ракообразное, отличается от лобстера (омара) отсутствием клешней, используют для приготовления изысканных блюд.

лобстер

самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, из них готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы.

мисо

японская приправа, полученная в результате брожения сои, смешивают с рисом, ячменем, солью.

моццарелла

итальянский сыр сделанный на молоке буйволов, можно изготавливать и на коровьем молоке жирностью не менее 40%.

пармезан

итальянский сыр, сделанный из молока 32% жирности; используется в тертом виде: в супах, пастах, суфле, фаршированных баклажанах.

рокфор

овечий сыр 45% жирности, имеет сильный аромат и выраженный вкус, применяют в салатах, соусах, суфле, слоеных пирогах, супах и пр.

спаржа

круглогодичное растение с подземным стеблем, дающим съедобные побеги, считающиеся деликатесом.

табаско

соус – перец чилли маринуют в заспиртованном уксусе с солью, им приправляют мясо, яйца и красную фасоль, соусы, коктейли.

топинамбур

многолетнее растение со съедобными клубнями – их готовят как овощи или из них дистиллируют алкогольные напитки.

чатни

индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу, готовят в уксусе с сахаром и специями.